Bretzel, nostalgia dell’Oktoberfest

La scusa per realizzare questo ottimo pane nasce dalla volontà di “svuotare” il frigo in previsione del nostro prossimo viaggio in Polonia, ed avendo 2 confezioni di wurstel quale miglior idea per dar vita ad una cena tipica tedesca!?

L’origine del bretzel è molto lontana, si narra che fosse prodotto dalle cucine dei monasteri per essere concesso come premio ai scolari che riuscivano ad imparare a memoria preghiere e versi della bibbia.

Viene preparato secondo il metodo della panificazione detto Laugengeback. Con questo termine si indica il pane immerso in una soluzione di acqua e soda caustica, per qualche secondo, prima della sua cottura in forno. Questo passaggio dona al bretzel la sua caratteristica lucentezza.

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Bretzel

Ingredienti per 8 bretzel

  • 500 gr di farina 0
  • 250 ml di acqua
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaino di sale
  • sale grosso qb
  • 30 gr di burro (io ho usato l’olio evo)
  • 25 gr di lievito di birra
  • 3 cucchiai di bicarbonato
  • 1 lt di acqua

Procedimento

Come prima cosa dar vita ad un lievitino facendo sciogliere il lievito di birra con un po’ di acqua tiepida, miele e della farina. L’impasto deve risultare molto morbido, tendente al liquido. Far lievitare per circa 20 minuti.

Unire al lievitino il resto della farina 0, dell’acqua, l’olio e il sale fino. Impastare bene e lavorare per una decina di minuti il composto. Far riposare per circa 2 ore coperto in un luogo non troppo freddo.

Una volta che il panetto ha raddoppiato il suo volume dividerlo in 8 palline ed iniziare a lavorarle singolarmente. Da ogni pallina dobbiamo ottenere dei “serpentelli” di pasta lunga circa 40 cm. Questi “lumbriconi” di pasta dovranno essere leggermente più cicciotti al centro e più sottili alle estremità e andranno piegati e girati per conferirgli la classica forma che tutti conosciamo.

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Una volta composti i nostri bretzel posizionateli a lievitare in una teglia con della carta forno per una mezzora. Trascorso questo tempo prendere la teglia e metterla nel frigo per circa un’ora; questo passaggio permetterà di creare la crosticina dura in superficie.

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Finalmente è giunto il momento di informare il nostro pane, ma prima bisogna immergerli per circa 15 secondi in una soluzione di acqua fredda e bicarbonato. Questa immersione donerà al nostro bretzel in cottura la sua classica lucentezza. Scolare e adagiare su un canovaccio di cotone i bretzel, cospargeteli di sale grosso ed infornateli a 200°-220° per circa 15-20 minuti.

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Buona cena tedesca ragazze!