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Zuppa di zucca, ricetta facile e veloce

Durante la primavera ho piantato per gioco nel mio fazzoletto di terra un paio di piantine di Zuzza… si la famosa zucca di halloween e il fato o la fortuna ha fatto si che ne potessi raccogliere moltissime! Con l’arrivo della stagione autunnale adoro mangiare zuppe e vellutate e quindi ho deciso di utilizzare i raccolti del mio orto per realizzare quest’ottima zuppa di zucca!

Cosa aspettate? Mani in pasta!

 

Vellutata-di-zucca-semi di zucca- olio- vegan

Zuppa di zucca

Ingredienti per 4 persone
  • 500 gr di zucca
  • 2 patate grandi a pasta gialla
  • 1/2 cipolla bianca
  • 1 bustina di zafferano
  • 700 ml brodo vegetale
  • semi si zucca secchi
  • sale e pepe q.b.

 

Procedimento:

Per prima cosa mondate e tagliate in cubetti patate e zucca. Far rosolare la cipolla tritata con un cucchiaio di olio e.v.o.

Aggiungere alla cipolla le patate e la zucca a pezzi e far rosolare.

Iniziare a bagnare le verdure con il brodo vegetale e far cuocere lentamente per mezz’ora o comunque fino a completo assorbimento del liquido.

A 10 minuti dalla fine della cottura sciogliere lo zafferano in una tazzina di brodo ed aggiungerlo alla vellutata. Passare il tutto al mixer e salare se necessario.

io l’ho servita con una spolverata di pepe bianco e semini di zucca secchi, volendo potete aggiungere una manciata di pane tostato o una cucchiaiata di formaggio spalmabili fresco.

Alla prossima io vado a mangiare 😋

Marina