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Vellutata di zucca vegana, ricetta facile e veloce.

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Durante la primavera ho piantato per gioco nel mio fazzoletto di terra un paio di piantine di Zucca… si la famosa zucca di halloween e la fortuna ha fatto si che ne potessi raccogliere moltissime! Con l’arrivo della stagione autunnale adoro mangiare zuppe e vellutate e quindi ho deciso di utilizzare i raccolti del mio orto per realizzare quest’ottima vellutata di zucca vegana!

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Vellutata di zucca vegana

Ingredienti per 4 persone
  • 500 gr di zucca possibilmente biologica
  • 2 patate grandi a pasta gialla bio
  • 1/2 cipolla bianca bio
  • 1 bustina di zafferano
  • 700 ml brodo vegetale (sedano, carote, cipolla, patata)
  • semi si zucca secchi
  • sale e pepe bianco q.b.
  • olio extra vergine di oliva q.b.

Procedimento per la vellutata di zucca vegana:

Il primo passaggio per realizzare quest’ottima vellutata di zucca vegana è quello di mettere a bollire il brodo vegetale fatto con una costa di sedano, mezza cipolla, 2 carote e 2 patate. Salate appena inizia il bollore e fatevi sciogliere una bustina di zafferano che donerà un colore giallo/arancio intenso all’acqua.

Nel frattempo che il brodo è in cottura passate a mondare e tagliare in cubetti abbastanza piccoli le patate e la zucca. Una volta completata la dadolata possiamo tagliare e tritare finemente la cipolla bianca.

Scaldate un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, possibilmente bio, in una pentola dal fondo spesso e fate rosolare la cipolla fino a quando non imbiondisce. Aggiungere alla cipolla le patate e la zucca a pezzi e far rosolare.

Iniziare a bagnare le verdure con il brodo vegetale e far cuocere lentamente per mezz’ora la vellutata di zucca vegana, o comunque fino a completo assorbimento del liquido.

A 10 minuti dalla fine della cottura della vellutata di zucca vegana passare il tutto al mixer e salare se necessario.

Servitela calda in piatti fondi con l’aggiunta di pepe bianco o nero e un filo d’olio extra vergine di oliva bio.

Consiglio per rendere speciale la vostra vellutata di zucca vegana

Amando il crunch a contrasto con il morbido, ho servito la mia vellutata di zucca vegana con una spolverata di pepe bianco e semini di zucca secchi, volendo potete aggiungere una manciata di pane sciapo tostato o una cucchiaiata di formaggio spalmabili vegan.

Alla prossima io vado a mangiare 😋

Marina

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