Ricette salate

Pasta e fagioli vegana. Ricetta facile e gustosa

11 dicembre 2017
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L’arrivo dei primi freddi e la necessità di stare sempre e comunque a dieta mi ha spinto la scorsa domenica a fare una minestra buonissima, ma in chiave moderna: la Pasta e Fagioli Vegana!

In questo periodo storico, dove molte persone si stanno allontanando dalle proteine animali per convinzioni etiche, morali o semplicemente perché, mangiare troppa carne rossa non fa bene, la mia pasta e fagioli vegana è un’ottima soluzione. La ricetta della tradizione prevede l’uso del lardo di maiale come grasso di cottura, molti inoltre, aggiungono della cotenna a pezzetti ai borlotti. Personalmente non amo questi tipi di grassi animali, non sono vegetariana ne vegana, sono onnivora, ma non amo cucinare con il lardo.

La mia pasta e fagioli vegana è un pasto completo. Piatto della tradizione popolare, sopratutto delle campagne toscane e laziali, è un piatto unico: ricco di proteine derivanti dai legumi, quindi proteine nobili e vegetali, molte vitamine e carboidrati. Adatto a tutti, fortemente indicato per i bambini, è facilissimo da preparare.

Ingredienti per 4 persone

Per realizzare questa buonissima Pasta e Fagioli Vegana necessitate di pochi ingredienti e di circa 2 ore di tempo, escluso le 12 ore di ammollo per i borlotti ma, se siete “spicce” come mia madre, basterà aprire un barattolo di fagioli precotti ed il gioco è fatto. Ricordate: se volete fare presto ed evitarvi l’ammollo meglio usare il barattolo in vetro perché non trasmette il famoso nichel ai legumi.

  • 200 grammi di fagioli borlotti secchi (durante il periodo estivo si possono sostituire con 1,5 kg di fagioli freschi evitando l’ammollo)
  • 1 cipolla bianca
  • 2 carote
  • Sedano
  • 250 ml di polpa di pomodoro
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extra vergine di oliva da agricoltura biologica
  • 150 gr di pasta corta  (io amo i spaghetti n.5 spezzettati)
  • Acqua di cottura
  • Acqua per ammollo
Procedimento

Per realizzare questa pasta e fagioli vegana come prima cosa dovete mettere in ammollo i borlotti la sera precedente in una ciotola capiente con abbondante acqua.

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Una volta ammollati, sciacquate i borlotti e trasferiteli in acqua bollente leggermente salata per lessarsi. La cottura vi richiederà circa 1 ora. Nel frattempo potete passare a tagliare finemente sedano, carote e cipolla.

Fate un leggero soffritto con olio extra vergine d’oliva e il trito di odori, appena inizia il classico sfrigolio aggiungere i fagioli borlotti precedentemente scolati. Far insaporire velocemente ed aggiungere il pomodoro.

Per completare la nostra pasta e fagioli vegana, a questo punto, dovrete aggiungere 2 litri di acqua e far cuocere con coperchio circa 35/40 minuti a fuoco lento. Abbiate la cura di mescolare di tanto in tanto.

Trascorso la mezzora di cottura a fiamma bassa, fate prende bollore alla vostra minestra, salate ed aggiungete la pasta spezzettata. Il tempo di cottura varia a seconda del tipo di pasta e grano scelto.

Servite la pasta e fagioli vegana in ciotole di terracotta smaltate con un giro di olio e pepe nero a piacere.

Consiglio

Potreste aggiungere anche delle fettine di pane tostato e del rosmarino per dare un tocco toscano alla vostra pasta e fagioli vegana.

 

Per altre ricette della tradizione popolare toscana leggete qui!

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18 Comments

  • Reply Cristina 11 dicembre 2017 at 8:33

    Un piatto sempre squisito!!!

  • Reply Mina 11 dicembre 2017 at 11:01

    Anche mia madre la fa senza lardo, al massimo ci aggiunge qualche pezzettino di pancetta per insaporire… E comunque io amo i fagioli in tutte le salse 😛

  • Reply ilmondodichri 11 dicembre 2017 at 12:44

    Un classico intramontabile soprattutto in qst giornate fredde

  • Reply maryd 11 dicembre 2017 at 12:52

    Buonooooo. Poi a me i borlotti piacciono tantissimo.
    Maryd
    http://www.sofiailpensierofilosofico.wordpress.com

  • Reply Gloria 11 dicembre 2017 at 14:35

    Ciao!Io amo la pasta e fagioli! Da me, veneta se ne mangia a palate nel periodo invernale. Poi non so se è usanza anche nel resto d’Italia ma a casa mia si ehehe. Adoro questa tua versione, è molto simile alla mia. Non amo molto aggiungere la carne. La trovo più saporita con i legumi!

  • Reply Camilla 11 dicembre 2017 at 16:20

    Una variante della pasta e fagioli che mi sembra da provare!

    XOXO

    Cami

    http://www.paillettesandchampagne.com

  • Reply alessandra 11 dicembre 2017 at 16:45

    In inverno adoro queste zuppe, calde e nutrienti
    Alessandra

  • Reply Bruna Athena 11 dicembre 2017 at 19:17

    Devo dire che non sono un’amante della pasta e fagioli, ne preferisco la zuppa. Ma credo che con questa ricetta ne verrebbe una buona lo stesso 😀

  • Reply Flavia cru 11 dicembre 2017 at 19:22

    un’ottima Alternativa a quella normale anche se si vuole restare solo leggeri!

  • Reply Kiki Tales 11 dicembre 2017 at 21:46

    Non l’ho mai provata, ma in queste giornate fredde direi che è perfetta! A saperlo prima, proprio oggi ho mangiato i fagioli e potevo provarli così.

  • Reply Elena 11 dicembre 2017 at 23:53

    Amo pasta e fagioli ma ho sempre pensato fosse troppo complicata da cucinare: qui sembra facile! Appena avrò un po’ di tempo a disposizione la proverò!

  • Reply Annie 12 dicembre 2017 at 6:12

    Buonissima pasta e fagioli, è una delle pietanze che adoro da quando sono piccolina.

  • Reply Greta 12 dicembre 2017 at 7:49

    Pasta e fagioli mi piace moltissimo, voglio provare questa versione vegana…..

  • Reply Cristina 12 dicembre 2017 at 9:10

    Ah d’inverno questo è il cibo perfetto! Soprattutto la sera! Una mia amica cercava questa ricetta, perchè è appunto vegana, e appunto come giustamente dici tu spesso aggiungono le cotenne… diffonderò la ricetta!

  • Reply Raffaella 12 dicembre 2017 at 15:08

    Non sono un’amante di questa minestra, però girerò la tua ricetta ad una mia amica che adora questo piatto!
    R.

  • Reply Viviana 12 dicembre 2017 at 16:47

    Ciao! Questo è uno dei piatti invernali che rientra nella mia dieta! Che bonta

  • Reply Grazia 12 dicembre 2017 at 19:21

    Wow è davvero molto interessante visto che mi sto avvicinando a questa nuova cultura vegana. Grazie per la tua ricetta.

  • Reply Giovy Malfiori 26 settembre 2018 at 22:32

    Leggendo la tua ricetta ho fatto mente locale solo ora che la mia pasta e fagioli è sempre vegana. Non l’ho mai fatta diversa, pur essendo io una carnivora nata.

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